У фирмы Гавриш Профсемена есть профессиональные и элитные семена болгарского перца и острого перца. Из них получаются отменного качества перцы, а из них надо что-что вкуное приготовить. Сегодня вашему вниманию предлагается свежая (сырая) аджика по старинному грузинскому рецепту — это ароматный и острый соус, несложный в приготовлении. Самое ценное в нем то, что овощи остаются свежими, сохраняя все свои полезные свойства.
Нам необходимо отобрать вызревший красный сладкий перец, желательно с толстыми стенками, чтобы аджика получилась достаточно густой.
Если у вас оказались только тонкостенные плоды перца, это не страшно, просто соус получится более жидким, что существенно не повлияет на его вкусовые качества.
Сладкого перца необходимо взять 4 кг.
На это количество мы обычно используем 1 кг острого перца, также красного цвета.
Плоды перца нужно тщательно вымыть, удалить плодоножки, сердцевину и семена
Если вам захочется приготовить аджику позадиристее, лучше использовать более острые сорта и виды жгучего перца.
Однако, возможно, таковых под рукой не окажется, тогда при подготовке плодов острого перчика можно смело оставить сердцевину и семена, это сделает соус гораздо ярче и острее. При подготовке плодов лучше надеть латексные перчатки (некоторые хозяйки обрабатывают руки растительным маслом).
Кроме перца, нам понадобится 400 г очищенных зубчиков чеснока и большой пучок петрушки.
Перец, чеснок и зелень снова тщательно промываем и слегка обсушиваем от излишней влаги. Все составляющие должны быть отличного качества, без следов болезней или неудачного хранения, ведь наша аджика не будет подвергаться тепловой обработке.
Все овощи и зелень пропускаем через мясорубку и перемешиваем. Помешивая, добавляем около 80 г соли. С солью лучше быть поосторожнее, не сыпьте все количество сразу. Возможно, в вашем случае 80 г окажется многовато.
Поэтому не забывайте пробовать то, что готовите. Иногда в смесь можно добавить сахар, если перец рос холодным летом и не набрал необходимого количества сахаров. Вливаем 200 мл уксуса крепостью 9% и снова перемешиваем.
Соус должен немного постоять. Моя мама обычно оставляла его на пару дней в большой емкости и еще несколько раз перемешивала. Получалась сырая аджика естественного брожения. Но этот процесс трудно контролировать, ведь если соус прокиснет, весь труд окажется напрасным.
Поэтому я оставляю его на пару часов (максимум на полдня), после чего раскладываю по предварительно подготовленным баночкам, укупорив прокипяченными пластиковыми или металлическими закручивающимися крышками. Эта аджика хранится только в холоде, например в погребе или холодильнике. Она прекрасно подходит к приготовленному на углях мясу, котлетам, может использоваться при приготовлении первых и вторых блюд.
Для приготовления 4-х литров вкуснейшей грузинской аджики, вам потребуется:
перец сладкий – 4 кг
перец острый – 1 кг
чеснок – 400 г
петрушка – 1 большой пучок
соль – 80 г
сахар – по вкусу, до 1 стакана
уксус крепостью 9% – 200 мл
Желаем вам приятного аппетита и отменного урожая не только перца, но и других овощей!
Ираида Лезенкова
